Oggi che la conservazione degli alimenti è garantita dalla tecnologia possiamo utilizzare le salse in altro modo.
La salsa più frequente sulle nostre tavole è la salsa si pomodoro, che può essere consumata tal quale o usata come base per altre salse. Per questa sua caratteristica è detta "salsa madre".
Altre salse sono da inserire tra le "salse madri", come nel caso della base più famosa per le salse "vellutate", il Roux.
Le "vellutate", tra cui la regina è senza dubbio la salsa Bechamel nascono da procedure particolari nelle quali la parte liquida di base (acqua, brodo, vino, fondo di cottura o latte) viene addensata con l'aggiunta di un composto costituito da farina e burro che i francesi chiamano, appunto, "Roux".
Le ricette
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