Il
contorno dovrebbe rappresentare la spalla ideale per il protagonista più nobile del
menu che è il secondo. Se si sbaglia la scelta del contorno si
rischia di compromette l'intera portata.
Crudi
o cotti che siano, secondo me i contorni devono avere attinenza e contiguità con
la pietanza cui si accompagnano. Credo che sia talmente vero che in alcuni casi non si può
fare a meno di indicare il secondo indissolubilmente affiancato dal suo
contorno, come nel caso dell'Agnello al forno con patate.
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